非遗豆豉晒出特色产业“金名片” 年销售额突破400万元

玉林新闻网-玉林日报讯 时下，正是制作豆豉的好时节，充足的阳光和适宜的温度，为豆豉的晾晒提供了理想条件。

近日，笔者走进容县杨梅镇三德村，青山绿水环绕间，一处宽敞的豆豉晾晒场映入眼帘，浓郁醇厚的豉香味随风飘散，令人陶醉。数百个装满豆豉的圆形簸箕整齐有序地摆放在一排排木架之上。玉林市非物质文化遗产代表性项目“三德豆豉”传承人韦伊连正带领工人忙碌地翻晒新制作的豆豉。只见他们动作娴熟，将簸箕中的豆豉轻轻翻动，确保每一粒豆豉都能均匀接受阳光的晾晒。“晒豆豉是个精细活儿，必须人工来回翻动，让豆子充分吸收阳光，这样制作出来的豆豉酱香才浓郁。”韦伊连一边翻动豆豉一边介绍。“我们始终坚守传统技艺生产豆豉，赢得了广大消费者认可。为保障市场供应，我们正抢抓当前的好天气加紧晾晒。咱们这个晒场面积约1300平方米，一批就能晾晒约1吨豆豉。”

据悉，容县杨梅三德豆豉色泽乌黑油润、质地松软可口、豉香浓郁芬芳并且富含豆激酶，既可作菜肴，又可当调料，2019年被列入玉林市非物质文化遗产保护名录。

在坚守传统的同时，三德豆豉积极创新求变。通过研发原味、即食两大系列产品，推出多档次包装，成功打入全国市场，年销售额突破400万元。如今，三德豆豉已成为当地特色产业“金名片”，不仅传承了非遗技艺，还带动村民就业增收，为乡村振兴注入强劲动力。（梁富炎 刘洁颖 蔡芝）

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