手工制作，芋头丝加葱花的口味——
这家“本土小汉堡”卖了20年
不停翻转。
玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 黄雅维）鸡蛋汉堡，这种被称为“本土小汉堡”你吃过吗？校门口总有那么一辆小推车，老板是一位大叔或者阿姨，手持两把小铲，手速极快地站在炉前制作着鸡蛋汉堡。这个存在于童年记忆中的场景大家都不陌生吧。记者日前走访发现，这款让人念念不忘的鸡蛋汉堡，在玉林城区工业品市场附近就能找到，据摊主宁姐说，她的鸡蛋汉堡摊位在这一带可是风雨无阻摆了将近20年。
手工制作，还是原来的味道
“我要1个！”
“帮我打包4个！”……
在工业品市场附近工作或居住的人们对于宁姐的小摊并不陌生。无论是匆忙赶着上班，还是拖着疲惫的身子下班，不少人都愿意来这里排队买上几个。
卖了20年的“本土小汉堡”。
一辆小推车，一个有着凹孔的铁圆盘，再加两把小铲子，这就是宁姐出摊的标配工具了。“2005年，那时刚毕业，一时半会想不出自己能做些什么，于是专程去学习制作鸡蛋汉堡。”宁姐告诉记者，她应该算是在玉城制作鸡蛋汉堡比较早的那一批人，一直在工业品市场这一带摆摊。
打入鸡蛋。
热锅刷油、打鸡蛋、加面糊、加小料……不停地翻转着鸡蛋汉堡，这是宁姐每天出摊制作鸡蛋汉堡的固定动作。小推车上的七个凹孔圆盘锅，是她制作鸡蛋汉堡的主要用具。
加入芋头丝和葱花。
“看似简单的鸡蛋汉堡，做起来也需要花点小心思。”宁姐说，为了保证“汉堡胚”的口感，面浆通常是在开卖前调配好，这样吃起来口感会更软嫩，热锅后先涮油，再打入鸡蛋，待鸡蛋煎至七八成熟，再加入事先备好的芋头丝和葱花，完全煎熟后，腾出空位，将调制好的浓稠面糊倒入，定型后翻面，再倒入面糊“封锁”，之后不断反复地翻面。直至两面微微金黄，圆鼓鼓、金灿灿的鸡蛋汉堡就可出炉了。
心急尝鲜，等不及温度下降
“小时候是妈妈带我来，现在是我带着自己的孩子来。”市民胡女士含笑回忆，那时候，这个小摊炉边溢出来的面糊，烤出来的碎渣子，都被在一旁等待的她迫不及待地用手捡起来吃了。
“有时候下班累了，不知道吃啥，路过这个鸡蛋汉堡摊就会顺手买一个填肚子。”市民曾女士表示，看着宁姐“一个萝卜一个坑”地在凹孔里打上一个鸡蛋，再静待着油温让鸡蛋逐渐凝固……“这个制作和等待的过程也很让人治愈，感觉一天的繁忙和疲惫好像在这一刻都放松了下来。”
倒入面糊。
“20年前，不加鸡蛋的素堡是0.5元一个，加鸡蛋的是1元一个，现在加鸡蛋的是4元一个了。”宁姐告诉记者，这期间她也尝试变换过各种口味，比如加火腿、加猪肉等，最终还是加芋头丝和葱花的口味和性价比更受顾客青睐。
“时间过得好快啊！”宁姐感叹道，“刚开始摆摊的时候，我还没结婚，现在我女儿都准备上高中了，暑假期间她每天都出来帮我打下手。”记者看到,宁姐的女儿正在摊旁熟练地装好鸡蛋汉堡，再打包递给顾客。
新鲜出炉的鸡蛋汉堡外酥里嫩，层次丰富。
热乎乎的鸡蛋汉堡刚拿到手微微有点烫手。金灿灿厚墩墩的个头厚实饱满，端在手里，光看着就很有食欲。迫不及待地咬下去，层次分明，咸香适口，外皮酥脆，内里软糯，鸡蛋的香味在口腔中蔓延开来，没错！这是小时候的味道。都说有些味道存在于童年，有些味道则萦绕于成年。而这家鸡蛋汉堡的香气却是贯穿了很多人的童年与成年：当年放学后，几元钱就能买到的快乐；现在又是平日上下班途中的裹腹温暖。
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这家“本土小汉堡”卖了20年
