新“中式”掀起轻食新“味蕾”

玉林新闻网-玉林晚报讯 （记者 黄雅维）一说到轻食，也许大部分人的脑海里立马跳出“吃草”两字，画面是生菜沙拉、黄瓜沙拉……实际上，业内人士解释，轻食并不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。“轻”是指食材分量，更指食材烹饪方式简约，让食用者的营养摄取无负担、无压力，更健康。

而随着年轻消费群体崛起成为餐饮消费的主力军，他们对于“健康”与“美”的向往,使得轻食近年来晋升为新的餐饮热点。记者走访发现，不同于以往传统沙拉仅仅是各种蔬菜堆叠的“吃草”，如今新中式轻食呈现口味本土化趋势，更符合国人饮食习惯的“中式轻食”如一股新的健康风尚正在掀起，成为了年轻人的热门选择。

中式轻食成为年轻人的热门选择

“以前吃午餐喜欢在单位附近点一份西式轻食外卖，鸡胸肉、牛肉、黄瓜、小番茄、生菜叶……再淋上一份酱汁，就是我的减脂午餐了。”在玉城某事业单位上班的小曹告诉记者，她坚持吃了一个多月的轻食沙拉，体重确实瘦了三四斤，“但是这样的轻食我真的快吃吐了。”小曹忍不住吐槽，单一乏味的食材和烹饪方式，让她觉得再吃下去“肚子也要长草了”。

“但是，今年我发现玉城有的轻食店或是私厨慢慢改变了以往的做法，杂米饭，荞麦面，低脂低油虾仁春卷、全麦皮的饺子……甚至是番茄炒蛋这类家常菜都作为轻食类的菜品上架了。”小曹说，这样的中式轻食让她吃起来更欢喜，“减脂路上感觉不再是苦难修行了”。

“中式轻食更适合我的胃口，午餐和晚餐一定是高蛋白的食物不能少，低碳水或无碳水替换着来吃。”小乔是一位健身达人，对自己的身材要求颇高，自然在饮食方面也颇为讲究。卤牛肉、玉子烧、柠檬手撕鸡、清炒秋葵、杂菇鸡煲、荞麦面、杂粮小花卷、低脂鱼香肉丝、南瓜糙米饭、番茄娃娃菜、玉米奇亚籽窝窝头、红豆糙米饭、虾滑紫菜蛋花汤……记者在她每日晒出的中式轻食“饮食打卡”中看到，小乔的中式轻食可谓品种丰富，色香味俱全。“以前我也是‘吃草一族’，但近年来已经不流行传统的轻食了，不少美食博主会在网上晒出中式轻食的食谱，我就跟着学做，其实并不难，但一定要控制低糖低盐低油，这是最关键的。”

据了解，中式轻食不仅食材丰富，制作方式也更是多样化，如凉拌、油拌、白灼、焖炒等。“中式轻食的标准其实很难确定，咱们中华美食上下五千年，只要是低糖、低盐、低油的菜品，能让食用者的营养摄取无负担、无压力、更健康，我认为都可以称为中式轻食。”小乔认为，像芦笋清炒虾仁、番茄煮带鱼、凉拌木耳魔芋等，这类菜品从食材到制作方式再到口味都独具中式特色。

口味多变的中式轻食更适合“中国胃”

据中国烹饪协会发布的《轻食营养配餐设计指南》明确规定，轻食应遵循品种多样、合理搭配的原则，至少包括蔬菜、水果、谷物、大豆坚果、奶制品、油盐等食材中的4类，总品种不宜少于6种。

记者发现，随着不少轻食品牌的起起落落，曾被冠上“又贵又吃不饱”的网红轻食正面临着新的洗牌，而制作方式更多样化、食材更丰富的中式轻食正逐渐受消费者的青睐。

“轻食沙拉、三明治、煎牛排、鸡胸肉这些只能作为减脂期的调味剂，并不适合长期吃，而且身边不少朋友反映，刚开始吃沙拉会瘦得很快，但后续一旦恢复正常饮食体重就会反弹，甚至还会出现暴食的现象。”在城区一环东路上经营中式轻食的私厨小许表示，吃不腻的还得是“家常菜”，我们通过坚持菜品多样性，可以任意搭配，口味多变也就更适合‘中国胃’。”

小许表示，轻食不是指某种特定的食材，它的核心不仅在于便捷，而且能满足营养需求以及减少热量摄入，能让消费者长期坚持吃下去。而一些商家制作的轻食，满足不了这些要素，所以大部分轻食是“叫好不叫座”。但中式轻食概念的出现，给人眼前一亮的感觉。“传统中式风味，热饭热菜，更贴近‘中国胃’，在口味上比‘吃草式轻食’要诱人多了。”小许告诉记者，如今越来越多不方便做饭的年轻人选择了中式轻食，“都是提前一天下单，菜品和营养搭配由我把控，也就是我做什么，大家就吃什么，跟‘开盲盒’似的，但大家也挺喜欢这种方式的，觉得每天吃饭都是一种惊喜，一份中式轻食的价位在20多元一份，也有的顾客会办理周卡或月卡。”

营养师钟医师表示，中餐的烹饪方法包括蒸、焖、煮、拌、炖等，会让菜品的口味和口感更丰富，如果搭配好营养结构，是可以做出比较不错的中式轻食。“但大家在搭配时要注意，一定要有优质蛋白，比如鱼、虾、鸡肉、牛肉等，还要有新鲜蔬菜，主食上也要粗细粮搭配。加工类食品、熏制类食品尽量少吃。”

原标题：一说到轻食，就联想到“吃草”？  新“中式”掀起轻食新“味蕾”