这摊“测测粉”有人追着吃了20多年

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 黄雅维）“测测粉”这种玉林传统的街头小吃，是由本土生产的干细米粉或河粉作为主食，加上麻辣烫系列以及各种青菜等配菜，再佐以自制的酱料制成的。为什么叫“测测粉”？据说是制作这种粉的时候，将粉装入漏斗似的容器再放进烧开的汤水中摇晃烫熟，然后拿起来抖几下，沥干汤水，玉林传统方言把这个制作过程中摇晃的动作称为“测测”，所以这种粉就被形象地称为“测测粉”。烫好粉，可以加上自己喜欢的青菜和牛杂串等配菜，再浇上店家秘制的酱料，一碗地道的玉林“测测粉”就可以开吃了。

三姐妹的“测测粉”摊 一摆就是20多年

每天下午不到5时，兰姐和大姐就推着一辆铁皮车出现在玉林城区夜市街。在她们做各种开档准备工作的同时，已有不少食客陆续围在铁皮车前点单。只见锅里的牛杂串分门别类地放在铁皮格子里，还冒着热气腾腾的水蒸气，兰姐拿着筷子从锅里夹起串串，麻溜地将其推进碗里，再把竹签取出，浇上酱料，整个过程一气呵成。

玉林城区的“测测粉”有很多家，但卖了20多年的不多，这家名叫“三姐妹”的“测测粉”摊，顾名思义就是姐妹3人合开的。“三姐妹中，我排行中间，一开始是我们姐妹3人一起摆摊，后来小妹在附近卖起了果汁，现在这摊‘测测粉’主要是我和大姐打理。”兰姐说，“前来光顾粉摊的大多是老顾客，或者是老客带新客，吃着吃着，新客又成了老客。”

除了牛肚、牛肠、牛肺、牛百叶等玉林本土特色的牛杂外，还有莲藕、西兰花、黄花菜、鹌鹑蛋、土豆、萝卜、海带、火腿肠、香菇、土豆、腐竹……细数下来，“三姐妹”粉摊的食材有二三十个品种。制作“测测粉”看似简单，但真正操作起来，似乎也不轻松。“我们每天早上8时许就开始忙着备料、熬汤、串签等工作，下午4时许准备出摊，一般情况下都会忙到第二天凌晨零时，等洗干净各种锅碗瓢盆，就到了凌晨2时。”大姐说，“测测粉”在玉林由来已久，目前已逐渐成为街头的一种饮食文化，并自然而然地成为不少玉林人饮食生活的一部分。

“来不及回家做饭的家长，有时会带着孩子来吃上一份‘测测粉’；出来逛街的人饿了，也会来点一份‘测测粉’；还有一些年轻人和好友外出时，会吃上两串牛杂、蔬菜解解馋。”兰姐告诉记者，从1998年0.5元一碗的“测测粉”到如今4元一碗的“测测粉”，她的“测测粉”价格随着物价上涨而上涨，同时见证了人们生活水平的不断提高。

这里的“测测粉” 有人从读书吃到工作并登门致谢

“今天想吃点什么？”“还是微辣对吧？”遇到老顾客，兰姐的开场白总少不了这两句。但其实谁喜欢吃辣、谁不能吃辣或者谁最爱吃哪种菜品，这么多年来，她早已了然于心。除了辣与不辣的酱汁，兰姐还把烫串串的铁皮格子分成清汤与麻辣两种口味，便于食客按照个人喜好拿取。清汤锅更好地保留了食材的原汁原味与汤水的醇香，而麻辣锅则能给味蕾增添多一份惊喜，吃进去辣而不燥、满口劲爽。

“三姐妹”粉摊的牛杂处理得很干净，吃起来没有异味，满满都是汤汁的香浓；清甜的萝卜、绵软的土豆、爽脆的莲藕都很入味。如果觉得单吃麻辣烫不足以饱腹的话，可以再来一碗“测测粉”，配上几根青菜，呲溜下肚，一日的倦怠都在这小小摊位前烟消云散，身心得到满足。

20多年的时间不算短，兰姐和大姐的脸上都爬上了岁月的痕迹。吃过这摊“测测粉”的市民，有的大学毕业了，有的成家了，有的长大后还带着自己的孩子来吃……“虽然这只是一个不起眼的小摊，但一路做下来，我还是很有成就感的。”大姐说，她们姐妹一直用心经营着这个小摊，“每天的出品当天基本全部卖完，如果剩下少量卖不完的，我们会赠送给周围的人吃，总之所有出品不会过夜。我们做餐饮讲究的是口碑，口碑好坏与否，客人是‘吃’得出来的。”大姐说，摆摊多年，她们还练就了“火眼金睛”的本领。“有的孩子拿起一串火腿肠看看又放下，或者问了价钱后不买，这种情况多半是他们没钱但嘴馋了，我们会跟他们说，想吃就拿去吃吧，阿姨不收你的钱。”

“有一次，一个男孩带了很多水果来摊位看望我们，但一时间我们都想不起他是谁。男孩自我介绍说，当年读书时，他和两个同学来到我们摊位，但他因家境窘迫，只能坐在一旁看同学吃粉，没想到我们却多烫了一碗粉送给他吃。如今，他已大学毕业并找到了工作，所以特意买了水果来感谢我们。”大姐说，没想到当年自己小小的一碗“测测粉”竟让那个男孩念念不忘，那一刻，她的喜悦感和满足感不禁油然而生。

夜色下，摊位前，人来人往，一碗“测测粉”、几串牛杂，缓解了奔波一天的劳累，亦或是逛街的疲惫。兰姐和大姐说，她们仍会一如既往地用心把小摊经营下去。

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