直播卖柴火扣肉 让家乡传统美食走得更远

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 唐劲梅）陈意、陈洁东、陈尚耀三人都是80后，来自北流市西埌镇木棉村，他们不仅是发小，也是同宗族的兄弟。如今，他们三人联手打造扣肉厂，经营从陈意的爷爷那里传承下来的柴火扣肉，并通过直播柴火扣肉的制作过程进行销售，让这一玉林传统美食通过电商平台销往全国各地，成为“玉林扣肉”的一张名片。

传统美食唤起乡愁回忆 柴火扣肉成为创业商机

早在上世纪六七十年代，陈意的爷爷是当地颇有名气的大厨，他最为拿手的菜品之一，便是用柴火大锅蒸炸扣肉。做了几十年酒席大厨，陈意爷爷的手艺不仅传给了儿子，也传给了孙子，三代人都成了当地厨艺高超的酒席大厨，而由其独家酿造的扣肉酱料，更是成为了陈家扣肉的“独家配方”。

今年初，在一次聚会上，陈意了解到，陈洁东、陈尚耀两人从广东闯荡多年回到玉林后，目前都从事自媒体工作，且已有多年的带货经验。当他们聊到很多在异乡的游子对家乡传统美味都有别样情怀时，三人合计：何不一起联手打造一个扣肉厂，经营从陈意的爷爷传承下来的柴火扣肉，并借助他们的抖音号宣传和销售玉林扣肉。

说干就干，3人很快敲定了合作方案。在陈尚耀木棉村的家庭小院里，他们先是将小院装扮一新，并架起一口柴火大锅，通过拍摄陈意从选购食材到制作扣肉，再到大家分享品尝扣肉等场景，做了一系列的视频上传网络，勾起众多粉丝食欲的同时，为接下来的建厂销售扣肉做好铺垫。

传统手艺加现代销售 让柴火扣肉销往全国各地

2023年7月，由陈意三人共同投资的扣肉制造加工厂正式投产。他们租下木棉村竹林间一栋自建房作为场地，打造了厂房和冷冻库，开启了创业之路。三人分工明确，陈意负责采购食材、生产扣肉和把控质量等，陈洁东、陈尚耀两人则负责拍摄视频、后期处理、组建带货团队以及出镜带货等。

陈意介绍，制作扣肉最好采用养殖一年以上的“土炮”猪种，猪重在150公斤以上，三至五层的五花腩。为了买到这种“土炮”猪种的上好五花腩肉，他每天凌晨4点就要赶到猪肉市场挑货，平均每天采购两三百公斤。为了保证扣肉质量，工人们在做扣肉加工的各道工序时，陈意都在现场指导和监督，经常是从早忙到晚的状态。

为确保传统手艺和提高生产效率，他们在厂房门前的空地上搭设了铁棚，设置了七八口烧柴大炒锅，并采购了蒸汽水煮箱、蒸气柜、去皮机、粉碎机、密封机以及冷冻机等设备，确保各生产环节的无缝衔接。

而生产扣肉的现场也是他们通过抖音等电商平台直播带货的现场。主播边直播产品制作的各个环节边推销柴火扣肉。目前他们推出了甜酸扣肉、梅菜扣肉、酸菜扣肉、芋头扣肉以及猪脚扣肉等多个品种，平均每天可销售300多单。眼下临近春节，来自全国各地源源不断的订单让他们忙得不亦乐乎。

在制作扣肉过程中，陈意最常用到的是一个铁钩子，那是从他爷爷传下来的。对他而言，这不仅是制作扣肉的一个重要工具，也是祖辈传下来的传统手艺的代表性物件，不仅开启了他的新事业，也时时提醒着他牢记“食品安全为第一”的厨者初心。

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