荷叶蒸塘角鱼鸡

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 黄雅维 廖源）入夏，气温逐渐升高，人们的食欲也会逐渐减退，于是，大家纷纷寻求能够让味蕾为之一振的食材。荷叶，除了气味清香，其还有清热解毒、消暑利湿等功效。用它包上各种荤菜制作成菜肴，肉质酥烂，浓香馥郁，正是难得的消暑美味。

“饲养180天以上的三黄鸡，加上原生态养殖的塘角鱼，米酒去腥，再加点姜丝、枸杞、酱汁等，放入垫着荷叶的器皿里进入蒸炉蒸八九分钟即可。”位于玉林城区文津路老街大院的李师傅介绍，塘角鱼蒸鸡是一道传统玉林本地菜，而融入了荷叶，不仅有清热解暑之功效，荷叶中的生物碱还能调和肉类的油腻感。“使用荷叶代替屉布来做蒸菜是非常好的选择，荷叶的清香经过蒸汽渗透进食材中，与鸡肉和塘角鱼在蒸制的过程中产生奇妙的化学反应。”

氤氲的蒸汽伴着各种食材的香味在空气中弥漫开来，隐约中还有一丝荷叶的清香。吃上一口，酱汁包裹着鱼肉和鸡肉，口感柔韧顺滑，而荷叶淡淡的清香已经和各种肉香融为一体。

“我觉得荷叶就是夏日餐桌上的‘神来之笔’，用来烹煮美食让人神清气爽，胃口一下子就好了不少。”对美食颇有研究的陈女士介绍，不管是用新鲜摘下的碧绿大荷叶来做荷叶粥，还是用荷叶包裹着糯米蒸制糯米鸡，又或是裹上排骨制成荷叶蒸排骨，荷叶清香伴随着米香或肉香，味道格外清新馥郁。

据了解，荷叶做菜既可用鲜叶，也可用干叶，各有特色。鲜荷叶碧绿色美，干荷叶枯黄气香，可存放以备四季之需。“干荷叶一般于6月至9月间采摘，晒至七八成干时，除去叶柄，折成半圆形或扇形，继续干燥，待进一步干后扎成小捆即可储存。”李师傅介绍，干荷叶用时须冲洗干净并适当浸泡，但时间不宜长，回软即可。而鲜荷叶只能随摘随用，不能过夜，否则碧绿的叶面会生出褐色或深灰色的斑斑点点，不宜再用来烹制菜肴。

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