玉林大碌米粉：特别的“家乡味道” 唤起游子的思乡情怀

如果要在玉林本土找出一种流传久远，且几乎人人都吃过的美食，那就是玉林大碌米粉了。“大碌”，是玉林方言，为“粗大”的意思，大碌米粉就是比普通米粉粗大的米粉，也叫大米粉、湿米粉。

大碌米粉是玉林本地才有的一道特色美食，据传在汉代建武年间就已出现，距今有2000年的历史。它的制作技艺也被列入了玉林市非物质文化遗产名录。

大碌米粉 具有软、滑、韧的特点

大碌米粉，选用优质籼米，经过浸泡、磨粉、榨水、锤炼、榨条等多道工序加工而成。它的大小跟筷子相当，具有软、滑、韧的特点，吃起来口感颇佳。

“大碌米粉除了制作讲究外，烹饪也有技巧。”市民吴延强对大碌米粉这道美食情有独钟，且在烹煮上也有自己的一套。他说，在烹煮之前，要先放食盐、酱油等配料对米粉进行腌制，待其入味后，根据大碌米粉的量煮半锅或满锅水，水沸后即可放进大碌米粉烹煮。他称，大碌米粉因为比普通米粉粗，所以煮的时间相对较久，至少要20分钟以上，才能达到最佳的口感。

“大碌米粉标准的做法是用骨头汤或鸡汤来煮，并配以新鲜的瘦肉、猪肝、粉肠和鱼片等生料一起烹煮。这些生料要用食盐、花生油和酱油等配料腌制好，在大碌米粉快熟时，放入生料煮七八分钟即可起锅。

“玉林大碌米粉还有一样配料少不了，那就是芹菜。”吴延强说，芹菜对于大碌米粉来说，称得上是一种“灵魂”般的存在，配上芹菜吃起来才有那个味儿。

吴延强表示，除瘦肉、猪肝、粉肠和鱼片等生料外，大碌米粉也可以根据个人喜好，放牛肉或鸡肉等。而在烹饪方法上，亦可先起油镬把大碌米粉炒入味再放水烹煮，味道各有千秋。

相传起源于汉代时期

“玉林人爱吃大碌米粉，跟它蕴含的寓意有关。”吴延强表示，因为“碌”与福禄的“禄”字谐音，含有有福有禄，样样如意的寓意，所以玉林人正月初一都要吃大碌米粉，以祈求一年好运连连。《玉林文化大典》记述：“除了其味道鲜美之外，吃上一碗大碌米粉还蕴含着玉林人祈祷好境绵延、长命富贵的新年祝愿。”也因此，大碌米粉在玉林人心目中有着不可替代的地位。据说，新中国成立前，玉林城区“四镇”（即现在的西就、东明、州珮、名山四个社区）吃大碌米粉的风俗尤盛，春节前几天家家户户就磨制大碌米粉，以供正月初一食用，也用来送亲朋戚友。

“大碌米粉保存的方法很简单，放在缸里用清水泡着即可，即使在天气炎热时，只要多换水，也能保证半个多月不变质。”据吴延强说，过去制作大碌米粉使用的是一种中间分布着均匀榨孔的木榨具，全都是人工操作。以前在玉林汽车总站附近就有一个地方，老玉林习惯地叫做“米粉新村”（即现在的玉城街道垌口社区新村），就因为家家户户都制作大碌米粉，有的家庭几代人都是以制作大碌米粉为生。据说那里有一口井，井水四季清甜，用井水制出的大碌米粉洁白、滑嫩，独具口碑。上世纪50至70年代，新村就有不少人在玉林城区设置摊档售卖大碌米粉，卖完即收摊，不会再赶货。

为什么会形成“米粉新村”？这里制作的大碌米粉为何这么出名？相传当年伏波将军马援的军队中有一名伙夫曾定居于此。汉代建武年间，伏波将军马援平交趾路过玉林，扎营在歇马岭。时值春节，伙夫们便想弄一些新鲜的美食来犒劳士兵们。一番苦思后，他们用大米磨成粉浆，然后搓成筷子大小的粉条，加油盐和一些肉料煮熟，作为将士们的晚餐。士兵们从没吃过这种大米粉，胃口大开，最后连汤汁都吃得一滴不剩。后来，一名伙夫因年龄较大，就留在新村定居，以制作大碌米粉为生。新村很多人家便跟着这名伙夫制作大碌米粉。直到现在，这里仍有不少人家保留着制作大碌米粉的传统。

不只是美味，更是深深的乡土情怀

玉林大碌米粉风味独特，是真正的“玉林味道”。一些在外工作的玉林人回到家乡，第一件事就是到街头吃一碗大碌米粉。“每次吃到大碌米粉，才感觉自己回到家了。”在柳州工作的福绵区人宁业钢对这道家乡美味可谓是钟爱有加。他说，一碗大碌米粉里，全是“家的味道”。目前，他自己研制了一台电动式大碌米粉压榨机，打算在柳州推广这道玉林美食。

“大碌米粉发展到现在，已不单单是玉林人喜欢，不少外地人也爱上了这道美食。”市民陈裕称，他的几位广东朋友对大碌米粉情有独钟，他们每次来到玉林，都要到玉州区城西街道一家粉店吃上一碗大碌米粉，有时在返回广东时，还会买几公斤带回去。

大碌米粉，不仅仅是一道美味，更是深深的乡土情怀。（记者 王耀前）

原标题：玉林大碌米粉：特别的“家乡味道” 唤起游子的思乡情怀