春来食艾正当时 不负美食不负春

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 黄雅维）阳春三月，正是艾草生长茂盛且最为鲜嫩的时节，随着气温逐渐回暖，田间地头的艾草长势喜人，不少市民相约到田间采摘艾草，精挑细选、洗净捣碎，加入糯米粉，再裹入各种馅料，最后起火蒸熟，一道清香细滑的春日特色美食——艾叶糍粑，就能摆在你面前。艾叶糍粑，本地方言称它为 “艾饽”。主要是用艾草和糯米做成，既有艾草的清香，又有糯米的软糯，很多人都爱吃。在《本草纲目》中记载：艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食……治一切恶气，可见，吃艾叶糍粑还有养生之功效。

承载着春季特有的生发之气

每逢春分至清明这段时间，家住玉林城区南江街道的梁姐便会自己动手制作艾叶糍粑。“这个时候的艾草鲜嫩、壮实，是食艾的最佳时机。”梁姐是一个美食达人，平日里对美食颇有研究。据介绍，民间为了治病祛邪，也有三四月吃艾叶糍粑，五月端午挂艾叶、洗艾叶药浴的风俗。而在梁姐看来，艾叶不仅是一种常见的野菜，也是一味实用的药材，具有温经止血、除湿驱寒等功效。“平日里艾叶不但可以制成艾条用于艾灸，或煎水外洗，我还会把新鲜的艾叶制作成艾叶包子、艾叶糍粑、艾叶蛋汤等药膳食用。”梁姐说。

艾叶糍粑好不好吃，艾草汁是关键。只见梁姐煮上一锅水，待水烧开后将挑选干净的艾叶放入锅中，加入小苏打粉，焯水、捞起后，再用清水冲洗，“这样既可保持艾叶色泽翠绿，又可去除艾叶的苦涩味。”梁姐介绍，将其搅碎后放入一定比例的糯米粉和温水，和面、揉匀；将揉好的面团掰成大小适合的小团，用拇指旋转做成凹进去的窝窝头状，再舀上一勺黑芝麻花生馅，捏好口，搓成光滑的球状，抹上一层花生油，垫上一片竹叶，便可上笼，隔水蒸10多分钟，一个个墨绿色的艾叶糍粑就可以出炉了。

此时，锅盖一揭开，满眼的碧绿，满鼻的清香，像是与春天撞了个满怀；迫不及待地咬上一口，柔软、甜糯、弹牙，齿颊之间散发着艾叶草独有的芬芳，一时之间让人有点舍不得咽下。

可咸可甜花样口味多

记者了解到，传统的艾叶糍粑多以花生、红糖、芝麻、红豆为馅，也有以梅菜、猪肉等食材为馅的咸口味。而随着物质的日渐丰富，现代人越来越追求健康，不少商家在传统的艾叶糍粑制作工艺基础上，又融入了更多的改良和创新。比如，降低了艾叶糍粑面皮上的糖和油的用量，并用红糖或零卡糖、木糖醇等代替白糖，增加肉松、奶冻、咸蛋黄、海苔等为馅料。

“春天的第一口美食必须是艾叶糍粑。”“吃过艾叶糍粑才算不辜负春天。”“春天的第一个艾叶糍粑在我心目中的地位，不亚于秋天的第一杯奶茶。”……记者看到，不少网友在品尝艾叶糍粑的同时，还不忘在社交平台上拍照打卡，记录着春日美食的“仪式感”。

黑芝麻花生馅、红豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、梅菜瘦肉馅、芋泥奶冻夹心馅……据了解，玉城不少餐饮店、烘焙店或私厨也抓住商机，纷纷推出了象征着浓浓春意的艾叶糍粑。这些圆滚滚、绿油油、糯叽叽的小团子，包裹着各种甜咸滋味，凭借着其独特的春天味道吸引了众多吃货，而市场售价也因馅料及品种的不同，每个在2.5元至9元之间不等。

“每年的立春至清明之间，就会迎来艾叶糍粑季。“有时候一天要做五六百个，传统的芝麻花生馅艾叶糍粑最受欢迎。一般是先统计订单，按客人所需出品，忙的时候通宵达旦。”家住玉林城区玉东大道的杨女士告诉记者，开店几年，她的这门手艺靠着食客们的口口相传，得到了越来越多人的青睐。

除了艾叶糍粑，记者发现，不少饮品商家也趁机推出了春日限时新品，如在各式牛乳、奶茶等饮品中加入了用艾叶制作的青团小丸子、艾草冻等，取代了平日里的“珍珠”，还有用艾叶制作的馒头、包子、煎饼、饺子等。不管是绵润细腻的甜口，还是又香又鲜的咸口，总之，这株浑身通绿的植物，让唇齿间溢满春日里独有的味道，承载着南方清明前后的时令气息，受到越来越多人的青睐。

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