玉林乌骨鸭：汤鲜味美 媲美福建连城白鸭

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 王耀前）福建的连城白鸭是福建一道美味食材，也是目前全国唯一药用鸭，被列入国家级畜禽品种资源保护名录。而在玉林，几年前也发现了一种被相关机构初步认定有药用价值的鸭，叫玉林乌骨鸭，它通体乌黑，用来熬汤鲜甜可口，自带甘香。

据悉，玉林乌骨鸭是2019年由国家水禽产业体系岗位科学家刘小林前来玉林考察禽畜品种时发现的。后来，经广西畜牧研究所初步研究分析，发现该鸭有一定的药用价值。2021年，玉林市科学技术局与玉林市银源农牧科技有限公司签订“玉林市科学研究与技术开发计划项目合同”，提供资金支持，由玉林市银源农牧科技有限公司与广西畜牧研究所对玉林乌骨鸭进行提纯复壮工作，以更好地保护新品种，合力打造这道药用美食。

玉林乌骨鸭汤鲜甜可口，自带甘香

养殖玉林乌骨鸭的，是福绵区成均镇古城村的村民梁惠平。据他介绍，这种鸭子不仅毛黑，连嘴、眼、脚都是乌黑的。2019年，广西畜牧研究所对该品种的鸭子调研过后，如是记述：“玉林乌骨鸭鸭种母鸭通体漆黑，公鸭黑羽有绿色金属光泽，喙、蹼为黄色，公母皮肤、肌肉、骨骼和大部分内脏均有明显的黑色素沉积。”

据梁惠平介绍，玉林乌骨鸭肉质看上去跟牛肉相似，以熬汤为最佳。“2017年开始养殖时，由于不懂它是什么品种，我便在玉林城区开的餐馆当普通鸭子推出，结果大受欢迎。”他说，做玉林乌骨鸭汤很简单， 把水烧开，把切好的鸭肉放入锅中，炖半个小时后，加入适量食盐，一锅乌骨鸭汤就煮成了，无需放其他配料。看个人喜好，也可加入红枣、枸杞、百合、淮山之类的中草药一起煲。这道汤曾成为其饭店的招牌，很多市民成为了“回头客”。尽管后来餐馆停业了，还有不少顾客找上门来求购乌骨鸭。

去年底，玉林乌骨鸭引起了著名的玉林籍高能炸药专家蒋承炜的关注。蒋承炜回乡参加母校玉林市第一中学百年校庆，偶然听到玉林乌骨鸭之名，便向在座的同学打听这种鸭子的来历。后来，他品尝了玉林乌骨鸭汤后，赞之“汤鲜味美，堪与福建连城白鸭媲美”。

此后不久，扬州大学一位副校长专门前来对玉林乌骨鸭子进行调研。而一位香港老板，则想与梁惠平合作，把玉林乌骨鸭推向香港市场。

乌骨鸭登上国家水禽产业体系岗位科学家年度报告

说起玉林乌骨鸭的来源，梁惠平称是缘于一次偶然的机会。2017年，他听朋友说广东信宜有一个80多岁的老人养有一种黑鸭，有药用价值。由于老人年事已高，后人又对养殖不感兴趣，便想转给有志于养殖行业的人，把这个品种留下来。梁惠平说，他纯粹是出于好奇，开车前往广东找到了这位老人，把整批共20多只黑鸭带了回来。

“养出来后，我差点就淘汰这批黑鸭了。”当时梁惠平餐馆里的厨师对鸭子并不看好，觉得太黑，顾客会嫌弃，建议放弃养殖。他说，虽然后来尝试在餐馆推出后，受到了顾客的喜爱，但他仍有大量养殖后卖不出去的担忧。而放弃又觉得有点可惜，于是把黑鸭带回老家福绵区成均镇古城村，连同他养殖的火鸭放在一起混养。他的想法，是让火鸭来“改良”黑鸭。结果，混养时间一久，养殖出来的鸭子大部分变成了半黑半白，仅少量仍是通身黑色。

2019年，黑鸭突然由“弃子”变成了“宠臣”。“国家水禽产业体系岗位科学家刘小林前来玉林考察，发现我养殖的黑鸭后，很感兴趣。”梁惠平说，在当天的晚宴中，这位教授特意要求他用黑鸭熬一道汤。品尝之后，刘小林感觉黑鸭“口感非常细嫩”，且没有普通鸭子的腥味。刘小林认为这种黑鸭子跟《本草纲目》中说有药用价值的黑鸭同属一个品种。

第二天，刘小林到成均镇古城村观察了一整天，在返京之前，给梁惠平留了一些资金，要求他不要再对外出售，保护好这个品种。之后，在国家水禽产业技术体系2019年度工作总结会上，刘小林公布了玉林乌骨鸭的发现，引起了国家水禽体系首席科学家、中国工程院院士侯水生的关注。

玉林乌骨鸭正进行提纯复壮工作

据梁惠平介绍，现在他共养有6000多只玉林乌骨鸭，经过他的初步选育，目前已有75%以上为纯种乌骨鸭。经多项性能测定，玉林乌骨鸭体重在1.8-2公斤之间，年产蛋量在220-230枚，且70%以上都是绿壳蛋。

记者了解到，目前广西畜牧研究所正和玉林市银源农牧科技有限公司一起，对玉林乌骨鸭进行提纯复壮工作，全面探究玉林乌骨鸭的品种特征，挖掘其优良基因，以期提升种群的生产性能和整齐度，构建一个品种体型、外貌一致，特别是乌黑性状明显，遗传性能稳定，生产性能提升的玉林乌骨鸭核心种群。

据悉，广西兴业和丰禽业有限公司正投资建设种鸭场，打算规模养殖玉林乌骨鸭，以使玉林乌骨鸭尽快向市场供应。“我期待这种新品种鸭子，能为玉林美食文化添上惊艳的一笔。”梁惠平说。

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