婆水拐：博白人冬至必吃的客家特色美食

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 王耀前）婆水拐是博白一道极具客家特色的美食。它还有好几个别名，如“落水狗”“落水饺”“落水包”等。它是博白人冬至必吃的传统美食，在玉林乃至广西都十分有名，也是很多外地游客到博白必吃的一道美食。

博白县英桥镇的冯五妹是这道美食的“专家级”制作者，她一家三代人都以制作博白特色美食为业，至今她制作各种博白小吃已有30年。她制作的婆水拐圆溜、糯香、鲜美，吃过后，醇香会在齿间萦绕，久久不散。近日，记者来到她的小吃店，探访婆水拐的制作过程。

做法与包饺子相似

在博白，婆水拐可谓“无处不在”。平时，在博白的夜市摊上能看到婆水拐的身影；在博白当地的酒店，也有这道特色美食供应。

有人说，婆水拐相当于南方的“饺子”。对这个说法，博白籍专栏作家阮飞宇表示认同。他在自己写的《白州的籺》一文中说，婆水拐有个别名叫“落水狗”，博白当地方言“狗”与“饺”读音相近，所以他认为“落水狗”是“落水饺”的戏称。而冯五妹也表示，婆水拐的制作方法与包饺子相似。

“要制作出外形美、口味佳的婆水拐，是有很多讲究的。”冯五妹介绍，婆水拐的外皮是用粘米粉和糯米粉按一定的比例混合做出来的。先将粘米和糯米按比例混合搅拌浸泡，浸泡好捞起晾干，再碾成粉末。

当天，冯五妹把加工好的干粉放入搅拌机后，马上拿一团已煮好的“熟坨”放进搅拌机里，与干粉一起搅拌。她解释，这是为了让婆水拐落锅烹煮之时，外表不至于爆裂，保证它的圆滑。

冯五妹制作婆水拐的馅料主要有猪肉、鸭蛋和蒜苗等，把猪肉剁成肉沫后，和鸭蛋、蒜苗一起炒至半熟。“炒至闻到香味，即可起镬。”冯五妹说，馅料要在包好的婆水拐里煮熟，馅料的香味才会原汁原味留在里面，这样的婆水拐口感更好，吃起来更香。

馅料制作好后，便将之前搓好的粉条切成一块块。“一块即是包一只婆水拐的分量。”冯五妹边说边拿起一小块粉团，放到一个木制器械里压扁，然后放馅料进粉皮包起来。

到烹煮的时候，先把锅里的水烧沸，再把婆水拐放入锅中。待婆水拐在锅中浮起来，就表明婆水拐已经熟了。

一个乡镇，有一个味儿

曾有人说，婆水拐在博白的28个乡镇“一个乡镇有一个味儿”，这话确实不假。婆水拐的制作方法在博白各地各不相同，主要体现在其馅料的制作上。比如在博白县沙河镇，制作婆水拐的馅料最爱配嫩笋；在顿谷镇，婆水拐的配料相对比较丰富，有草鱼肉和当地养的走地鸡肉；在龙潭镇，婆水拐就显得尤其“大气”，因为这里靠海，人们日常饮食习惯“无海鲜不欢”，所以做婆水拐必加海鲜，沙虫、蟹肉、虾米、瑶柱等都被列入馅料的选项，此外，还会掺上点猪肝，保证足够鲜甜。

博白各个乡镇制作的婆水拐各有特色，而且形状不尽相同，有月亮形的，也有圆形的。有一些地方只固定做月亮形的婆水拐，例如博白县英桥镇。

是博白人冬至必吃的美食

“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”把《舌尖上的中国》里的这句话用到博白人对婆水拐的感情上，最合适不过。对于很多博白人来说，婆水拐就是家乡的味道。

在博白，婆水拐是冬至必吃的美食。“没能吃上家乡的婆水拐，仿佛没有过冬至节。”在网上，博白网友曾有这样一句“感言”。可以看出，吃婆水拐是博白客家人过冬至时独有的一种仪式感。

近几年来，冯五妹的小吃店经常接到来自玉州、南宁等地订购婆水拐的订单。“可以说，婆水拐是博白人去到哪里都忘不掉的家乡味。”冯五妹说，有一次，在南宁开工厂的一位博白籍老板一次性订了1000只婆水拐，当福利发给员工。

2010年，在博白第三届客家文化节上，博白德鑫大酒店制作的“落水狗”（参赛时用此名）获评“博白十大美食”第一名。一名来自南宁的记者买下一份尝鲜后，大赞“味道真绝”。

“多年过去，那一锅热腾腾的婆水拐，那份温暖快乐的感觉，仍铭刻在心。这份美味，总让寒冷的冬天充满了温暖和温情。它有家的味道，有爱的味道。”一位在外地工作的博白人在微信朋友圈发表的一小段文字，让人感受到了婆水拐承载的浓浓乡愁。

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婆水拐：博白人冬至必吃的客家特色美食